Almejas Con Tomate En Cazuela

Pasos previos: pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Primeramente lavamos las almejas y las dejamos en remojo en agua y vinagre 5 minutos. Después las aclaramos y las ponemos a hervir a fuego lento en una cacerola con medio litro de agua y una pizca de sal. Cuando las almejas se abran apagamos el fuego y reservamos al calor.

A continuación calentamos aceite a fuego lento en una cazuela de barro hasta que empiece a humear. Después añadimos la cebolla y los dientes de ajo, y rehogamos. Luego añadimos el clavo de especia, salteamos hasta que la cebolla se quede transparente sin tomar color y sazonamos y cocinamos durante 3 minutos.

A continuación, añadimos la harina y rehogamos de nuevo, añadimos el orégano, el eneldo y los tomates, incorporamos la guindilla y mezclamos bien. Cocinamos hasta que el caldo se consuma.

Finalmente añadimos las almejas con su caldo colado y damos un hervor, rectificamos de sal, espolvoreamos el perejil por encima y servimos en la misma cazuela.